发布日期：2026-09-16 11:09 点击次数：169
公共都知说念山东清河县武大郎是卖饼的。然而要问武大郎卖的是什么饼威尼斯人捕鱼，可能好多东说念主要犯无极了。
烧饼？确乎，咱们会频繁看到卖烧饼的挂着武大郎的名号，以致山东驻京办内部，都有“武大郎烧饼”这说念好意思食，貌似获得了官方认证。
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今年欧洲杯死亡之组然而，集中上还有一种听起来很八竿子打不着的说法：武大郎卖的饼，其实可能是馒头。这到底如何回事呢？让咱们跟着《中华农耕文化讲求（食品加工卷）：物开馐馔》这本书一沟通竟。
饼，自汉代起，成为面粉类加工食品的统称。刘熙《释名·释饮食》对饼的讲授十分形象：“饼，并也，溲面使归并也。胡饼作之，大漫沍（hù）也，亦言以胡麻著上也。蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。”
饼，即是在谷物加工成的面粉中加水，使粉末归并在一皆制成的食品。胡饼、蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等，都是字据各自加工方式及形势而得其名的主食。
加工面食的陶俑，出改过疆吐鲁番阿斯塔纳坟场 201 号唐代墓葬，新疆维吾尔自治区博物馆藏 王宪明绘
这样看起来，但凡水和面和一皆作念出来的面食，都不错叫作念“饼”。《水浒传》中神态，武大郎卖的饼是“炊饼”，炊饼到底是什么饼呢？
《水浒传》中，有次武松与武大郎临别前嘱咐：“假如你逐日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只作念五扇笼出去卖。”
皇冠信用怎么开账户论笼卖的话，大约离馒头更近了少许，像是蒸出来的食品。早在汉代，就仍是有蒸制的面食出现。汉代的蒸饼亦然一个类的观念，指通盘行使汽蒸法加工的面食，包括死面饼、发面饼、实心饼、包馅儿饼等。
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电视剧《水浒传》里，挑着蒸屉的武大郎
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汉代仍是出现了发面饼。《四民月令》提到一种“酒溲饼”，“入水则烂”，皇冠打水易于消化招揽。这种以酒和面制作的蒸饼，入水即烂，被大宗以为是最早的发面饼。《晋书·何曾传》记录西晋建国功臣何曾糊口奢华，“蒸饼上不坼（chè）作十字不食”，这种蒸饼即是发面饼，访佛现时的“吐花馒头”。能使面团发酵至名义裂开十字纹路，诠释其时的面粉发酵技艺仍是比拟锻练了。
辽代蒸制面食加工壁画，出自北京市东城区赵德钧墓。墓室东侧墙壁上绘有一位厨娘正在案上揉制面团，似欲加工成面食；西侧墙壁上绘有一位厨娘正端着一个馒头、一个包子，正欲奉给主东说念主食用。图片出处：徐光冀主编《中国出土壁画全集·北京江苏卷》
宋代，为避仁宗天子的名讳，蒸饼改叫“炊饼”。是以，《水浒传》中武大郎所卖的炊饼，即是蒸饼。宋代的发面技艺有了特等。据程大昌《演繁露》续集卷六的记录，制作面起饼，是在面粉中放入酵面，“令松松然也”，可知宋代仍是运转用老酵面发面了。
这样看来，武大郎卖的是馒头的可能性是不是更大了少许？
看过《三国小说》的一又友们可能会问，馒头不是在三国时刻就被诸葛亮发明出来了吗？如若武大郎卖的是馒头，为什么不径直叫馒头呢？咱们今天说的馒头，和古东说念主说的馒头还不太相通。
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辽代奉食面点壁画（模本），出自内蒙古巴林左旗查干哈达苏木阿鲁召嘎查滴水壶辽墓，巴林右旗博物馆藏。画面上两位男侍抬着大型黑红漆食盘，上头摆放着多样面点共 9 盘，其中不错辨识的有馒头、包子等。图片出处：徐光冀主编《中国出土壁画全集·内蒙古卷》
据宋代高原《事物纪原》卷九记录，馒头是诸葛亮为改动蛮地习俗而发明的，将当地以东说念主头祭祀兴师的习俗改为以猪羊肉为馅儿、外裹以面的“曼头”祭祀。是以，馒头从降生之初，即是一种有馅儿的面食，与当天咱们所说“包子”的不同之处，可能就在于包子名义有持褶儿，而馒头是圆滑的半球形。
骨子上，央视版《水浒传》所展示的武大郎卖的“炊饼”，亦然今天咱们吃的馒头的形象。现时来说，至少咱们不错笃定，武大郎卖的炊饼，是一种蒸制的面食，有可能是发面的威尼斯人捕鱼，也可能是“死面”的。至于具体长什么时势，就需要进一步验证了。